For otte år siden var Mustafa Fours gule madvogn kendt af de fleste i Aarhus og hans falafler vandt flere priser. Mandag var han tilbage i Gellerup, hvor det hele startede, og stod sammen med sin kone Zena i køkkenet til Madkioskens første Mad Mandag.
Der var freekeh på menuen, da Madkiosken i Gellerup i mandags tog hul på et nyt initiativ, Mad Mandag. Eller “frikih” som Mustafa Faour udtaler det – med et rullende “r”. Durum hvedekorn høstet tidligt og tørret. Serveret med ris og kyllingebryst toppet med persille og ristede mandel-splitter.
Måske husker du Mustafa Faour fra den gule madvogn med påskriften Smag á la Gellerup. Eller du kender ham fra madstederne i Klostergade eller Aarhus Ø.
Det var omkring 2016, det hele startede med Smag á la Gellerup sammen med blandt andre iværksætter og designer Alexander Muchenberger. Initiativet skulle vil fremme de mange forskellige madkulturer, der trives side om side i Gellerup – og det skal det stadig.
Nu foregår aktiviteterne i og omkring Madkiosken på hjørnet af Lottesvej og Karen Blixens Boulevard, som Alexander Muchenberger håber kan blive et samlingssted for lokale kultur- og madarrangementer. Og hans “gamle” makker fra Smag á la Gellerup var inviteret ind som den første gæstekok i det lille køkken
“Det er en af de måder, jeg kan give noget tilbage til lokalsamfundet, hvor jeg selv startede op. Jeg lægger på ingen måde skjul på, at jeg kommer fra Gellerup, og jeg viser det stolt frem i min virksomhed,” sagde Mustafa Four, mens han sammen med sin kone, Zena havde travlt med at tilberede maden i Madkiosken.
“Jeg elsker bare at være her. Det er virkelig hyggeligt. Og så håber jeg, at jeg kan være med til at åbne for, at unge mad-iværksættere også kan komme ind og prøve at eksperimentere med produkter, de kan se sig selv arbejde med. Hvis jeg kan bidrage lidt, som en af dem der var med til at starte det hele, så gør jeg gerne det,” sagde han.
Råd til mad-iværksættere
Han var egentlig godt i gang sammen med sin far, da han også blev en del af Smag á la Gellerup. Hver mandag kunne man på en plads midt i bydelen møde en række unge mad-iværksættere, og folk fra hele Aarhus strømmede til for at købe take away. Blandt andet fra Mustafas gule madvogn.
“For mig blev Smag á la Gellerup et springbræt til noget større. Det var med til, at jeg vandt den første pris for min falafel. Da kunne jeg se, at hvis jeg skal starte en virksomhed op i midtbyen, så er det nu, jeg skal gøre det,” fortalte han.
“Og folkene bag Smag á la Gellerup hjalp mig godt i gang. Det netværk hjalp mig på sociale platforme og ved at hjælpe med at bygge en flot butik. Og så gik det derudad. Det har ikke været helt nemt. Men efter otte år går det rigtig godt.”
Hans råd til nye mad-iværksættere er, at man naturligvis skal træde varsomt – men man skal også turde kaste sig ud i det. Og allervigtigst: Man skal vide, hvem man vil være og lægge al sin energi i at gør netop det bedre end alle andre.
Underdogs på menuen
Rådene er rettet mod de kommende mange mandages gæstekokke. For eksempel unge Omar Othman, som tidligere har serveret sine såkaldte smash-burgers fra Madkiosken.
Og det er netop unge Omar, som er næste mandags gæste-kok, hvor han serverer en ret, han kalder “underdogs”:
“Omar har været i Hamborg! Der mødte han en corndog som han nu har taget med hjem til Gellerup så alle naboerne kan komme og smage dette fænomen. 2 X underdogs bliver serveret sammen med pomfritter og fattousch salat,” skriver Alexander Muchenberger på Madkioskens Facebookside.
Her forklarer han, at retten blandt andet indeholder paneret sucuk-pølse, kartofler og akawi-ost med toppings.
Og det er et godt eksempel på, hvad du kan forvente mandag efter mandag i Madkiosken: Lokale madfolk som afprøver koncepter, de tror på, og som måske kan være starten på en levevej.
“Vi vil gerne lade folk prøve noget af her i Madkiosken. Hvis du har en idé eller en ret, du rigtig gerne vil prøve at lave og dele med bydelen så hiv fat i os. Så hjælper vi med at lave en Mad Mandag sammen med dig,” siger Alexander Muchenberger.
Han lover, at Madkiosken har planer for de kommende mandage, så familien Brabrand denne dag ikke behøver at lægge madplan for aftensmaden.
Mad Mandag er i Alexander Muchenbergers verden en prototype på en type event, der kan komme til at bære Madkiosken videre fremover. Stedet vil også holde åbent tirsdage og onsdage kl. 10-15, hvor du kan købe kimchi og sucuk toasts, bolle med ost, kaffe og sodavand.
Dertil kommer, at der i weekenderne ligeledes kommer nye mad-iværksættere i køkkenet og vil tilbyde flere retter fra forskellige kulturer.
Mad Kiosken ligger på pladsen i krydset mellem Lottesvej og Karen Blixens Boulevard.
