Onsdag d. 10. juni er det præcis 25 år siden, det unge par, Charlotte og Lars Hartmeier, overtog bageriet på Hovedgaden i Brabrand og fandt sig til rette i en arbejdsuge med meget specielle arbejdstider. Jubilæet bliver fejret med gratis morgenmad til hele Brabrand – og de garanterer, at de ikke løber tør for rundstykker.
Bagermester Lars Hartmeier har tænkt sig at sove længe på jubilæumsdagen – og planlægger først at møde i bageriet mellem kl. 4 og 5 den onsdag morgen.
Normalt står han op lidt over midnat i hjemmet i Mårslet, sætter han sig i bilen og sætter kursen mod Brabrand – og låser sig ind i bageriet omkring kl. 1 og går i gang med dagens arbejde.
Sådan har det været i næsten 25 år.
De vidste godt, hvad der ventede, da parret i 2001 tog beslutningen og overtog bageriet på Hovedgaden efter Ingvald Andersen, som i 22 år havde drevet Mønsterbageriet.
Trods sine kun 26 år havde Lars allerede været bagersvend i Saksild i nogle år. 27-årige Charlotte var kontoruddannet og var ved overtagelsen gravid med parrets andet barn.
Men de søgte lykken med eget bageri, og det har de 25 år efter på ingen måde fortrudt.
“Der er bare en daglig stolthed ved at gå ud i butikken og se på hylderne fyldt med friskbagt brød. Så har vi gjort det i dag også! Der er kontant afregning hver eneste dag. Det er en primær drivkraft i hverdagen,” fortæller Lars Hartmeier.
Også Charlotte er tidligt oppe. Hun møder kl. 5 og hjælper til med at få butikken klar, inden den åbner kl. 5.30. Derefter går hun i gang med at forberede de mange større bestillinger, der alle hverdage kl. 6.15 bliver bragt ud, af de to chauffører, hvoraf den ene er Charlottes far.
“Det bedste vi har gjort”
Da de startede i Brabrand, var der omkring 3000 håndværksbagere i Danmark. Nu er der ca. 450 tilbage, vurderer Lars Hartmeier.
De skæve arbejdstider og manglen på medarbejdere har ikke gjort det lettere at drive bageri – og Charlotte og Lars erkender da også, at arbejdsugen i perioder let har rundet de 60 timer.
”Nogen tænker måske, at det er tosset at arbejde så meget for at kunne drive eget bageri. Og vi har da haft et par perioder, hvor det har været op ad bakke, men vi har aldrig tænkt på at sælge,” har Lars tidligere sagt til Vores Brabrand.
Og det har ikke ændret sig.
I november 2025 måtte de dog træffe den tunge beslutning fra 1. januar at lukke butikken om søndagen. Det var blevet for svært at rekruttere nyt personale og stort set umuligt at få vagtplanen til at hænge sammen.
“Det er den bedste beslutning, vi har truffet – også bedre end vi havde troet, det ville blive. Det har skabt en masse ro – også i hverdagene – at vi ikke skal afvikle så mange fridage længere. Nu kan vi forhåbentlig klare nogle flere år…,” siger Charlotte.
Generelt har lokalområdet taget meget positivt imod ændringen, der kun omfatter søndagene. Bagerbutikken har fortsat åbent på årets øvrige helligdage.
Charlotte er “store-chefen”
Charlotte og Lars Hartmeier lægger ikke skjul på, at læringskurven var stejl, efter at de havde overtaget butikken på Hovedgaden. I bageriet knoklede Lars sammen med de øvrige ansatte, og Charlotte tog sig af administration og personale.
Sådan er det stadig, og det er en skarp opdeling af ansvar, der passer dem begge godt. Charlotte er “kassedamen”, som har styr på tingene med planer og struktur.
Der er sket en stor udvikling i mængden af større bestillinger, der hver dag skal håndteres rigtigt. Også webshoppen skal løbende holdes ved lige og udbygges. Det kræver altsammen tid – sammen med alt det andet.
Og i bageriet har Lars styringen.
“De to trin op til bageriet udgør en fin grænse mellem os,” siger Lars med et smil og tilføjer:
“Men blandt medarbejderne er Charlotte formelt udnævnt til store-chefen.”
Blev til Hartmeier i 2018
Efter få år i Brabrand gav det masser af positiv opmærksomhed, da bageriet i Brabrand i 2005 stod bag Århus Rådhus-kagen – en lækker mango-drøm, der var daværende borgmester Louise Gades personlige favorit.
Efter få år besluttede de at melde sig ind i Guldbageren, der på det tidspunkt var landets største bagerkæde. Her var masser af erfaring at hente, og det var gode år for bagerparret i Brabrand, som hurtigt fandt deres egne ben.
Det gav kræfter til at bidrage til kædens udvikling, og Lars Hartmeier var endda formand for kæden, da de i 2018 besluttede at stå på egne ben med en ombygning af butikken og et navneskift til Hartmeier.
”Vi vil gerne arbejde dybere og gå længere tilbage med vores basisprodukter. Det betyder, at vi vil lave alting mere eller mindre fra bunden – brødene bliver lavet på en surdej, og tingene skal have tid”, lød en vigtig grund til skiftet dengang. Og sådan er det stadig.
“Det er vores navn, der står på facaden. Det er en god fornemmelse at kunne lægge navn til alle de produkter, vi sælger.”
Bygger nyt sidde-område i butikken
De har fortsat masser af ideer til en udvikling af butikken og har i dette forår indkøbt nye borde og stole, så der er endnu mere plads til dem, som har lyst til at sidde og nyde en kop kaffe og friskbagt brød eller kage udendørs.
Desuden er der en mindre ombygning på vej indendørs, hvor et nyt sidde-areal bliver skabt ved vinduet.
“Vi vil gerne gøre butikken endnu mere hyggelig. Og samtidig er det en tydelig udvikling, at stadig flere sætter sig og holder en pause eller bruger butikken som en mødested,” siger Charlotte.
Det kan være alt fra to medarbejdere fra kommunen, som holder et kort møde – eller grupper af motions-ryttere, som tager et “bagerstop” foran butikken.
“For os selv er det vigtigt, at der løbende sker nogle forandringer – ellers kommer vi til at kede os lidt. Andre finder sig et andet job, men det kan vi ikke. Så må vi gøre noget nyt inden for vores fire vægge,” siger Lars.
Vil gerne gi´ noget tilbage
I de første år gik de med tanker om at bygge hus i Helenelyst, men det endte med, at de blev boende i Tranbjerg. Det er de glade for i dag.
“Det tager kun 20 minutter, så er vi hjemme. Det er dejligt med den opdeling. Det er ikke, fordi vi har noget imod Brabrand, men når man bruger så mange timer i butikken, er det bare fedt at kunne koble helt fra derhjemme,” forklarer Lars.
De er taknemmelige for opbakningen fra lokalområdet, og de giver ofte tilbage ved at sponsorere aktiviteter i hele Brabrand med rundstykker og kager. Og en del af bageriets overskudsbrød går til forsorgshjemmet Tre Ege på Årslev Møllevej.
Når Charlotte og Lars Hartmeier onsdag d. 10. juni kl. 8-11 fejrer 25 års jubilæet med gratis morgenmad til hele Brabrand, er det de samme tanker, der ligger bag:
“Vi vil gerne gi´ noget tilbage til lokalområdet. Det er på grund af jer, at vi stadig er her,” siger Lars.
Den festlige dag fortsætter om eftermiddagen, hvor der kl. 13-18 er reception i teltet ved butikken.
Og når torsdagen så melder sig, er det hverdag igen. Mødetiden ved 1-tiden har Lars Hartmeier ingen planer om at ændre:
“Sådan har det været, siden jeg var 18 år. Det tror jeg aldrig, vi kommer til at lave om på.”
Læs også:
Bager Hartmeier indfører søndags-lukning: “Vi kunne ikke fortsætte på den måde”
