Madkiosken i Gellerup udvider. Nu kan du hver mandag, tirsdag og onsdag smutte forbi og købe et varmt måltid mad. I køkkenet står Liff Thestrup. Hun har i mange år hjulpet virksomheder med organisations-udvikling – men nu er hun blevet madmor i Madkiosken og nyder at se folk mødes omkring måltidet i det lille lokale.
“At få en pillet kartoffel er en luksus. Så er der nogen, som har vist omsorg for én”
Liff Thestrup kigger op fra gryden med de mange kogte kartofler med skræl. Vi taler om hendes nye arbejdsliv som madmor og en af drivkræfterne i Madkiosken.
Denne aften er menuen fiskefrikadeller med “nydanske” kartofler, gulerødder, persillesovs og hjemmerørt remoulade. Så dansk som det næsten kan være.
Kl. 17 skal maden være færdig. Så begynder folk fra nærområdet eller lidt længere væk fra at dukke op i Madkiosken for at købe en portion. Prisen er 100 kr., hvis du tager den med hjem. 95,- hvis du spiser i Madkiosken.
“Der skal være en lille belønning til dem, der vælger at spise her, sammen med andre,” forklarer Alexander Muchenberger, som sammen med Henrik Hedegaard hidtil har drevet Madkiosken.
Lige indtil Liff Thestrup kom ind ad døren.
Hun flyttede i 2025 ind i en lejlighed i Toveshøj og har på rekordtid engageret sig i foreningslivet i Gellerup-området. Hun elsker at lave mad og har straks engageret sig i Madkioskens bidrag til at det, der for ca. 10 år siden fik betegnelsen Smag á la Gellerup:
Glæden ved at leve og bo i en bydel, hvor ca. 80 kulturer er repræsenteret – og næsten lige så mange madkulturer. En smeltedigel, hvor madtraditioner forskellige steder fra kan smelte sammen og blive til noget nyt.
Liff Thestrup bruger betegnelsen “det nydanske køkken” – hvor madtraditioner andre steder fra smelter sammen med det nordiske køkken.
Hun nævner “Gellerup-oliven” som et eksempel. Det er i virkeligheden bare lokalt plukkede mirabeller, der bliver syltet og pludselig får en smag, der går i retning af den, vi kender fra oliven.
Det har hun gået og puslet med i det lille køkken i Madkiosken, samtidig med at hun gør klar til aftenens måltid.
Maden skal bare være færdig til kl. 17, men ellers har jeg stor indflydelse på, hvad jeg skal lave.
Hun har også været ude og plukke brombær nok – sandsynligvis nok til et par tærter, der kan gøre det ud for en lækker dessert et par af de kommende dage.
“I dag bager jeg også citronmåner. Vi håber, at det lokale politi vil anmelde dem. Det her er jo på en måde også et integrations-projekt, hvor vi bruger maden som det fælles tredje,” forklarer hun.
En billig husmandsret
Madkiosken har i lang tid budt på Mad Mandag, hvor skiftende gæstekokke hver mandag har stået for menuen. Du har blandt andet på Vores Brabrand kunnet læse om italienske Claudia Squarzon og søstrene Chaaban, som har lavet palæstinensiske retter.
Mad Mandag fortsætter – men Madkiosken har nu udvidet åbningstiden, så du også kan købe varm mad tirsdag og onsdag. De dage står Liff Thestrup i køkkenet.
“Vi kører typisk med en billig husmandsret på basis af grøntsager og bælgfrugter. Der er også fisk og kød på menuen, men altid med et alternativ til vegetarer, veganere og folk med allergier. Relationerne til kunderne er ekstremt vigtigt, og så jeg prøver at huske at tage lidt fra til hende, der ikke kan tåle mælk,” forklarer hun.
Også om mandagen tager hun også gerne rollen som madmor, hvis ikke andre lokale mad-aktører og ildsjæle lige har budt sig til.
“Jeg elsker bare at lave mad her – og nyder virkelig det med at invitere lokale borgere ind og overlade køkkenet til dem. Lade dem komme med deres bud på yndlingsretter. Måske ved de ikke så meget om mad, men de har den rette ånd,” forklarer hun.
Somalisk og italiensk lasagna
Hun fortæller om sit møde med Mukthar, som har somaliske rødder, er 21 år og servicemedarbejder i den lokale Netto.
“Han er ekstremt service-minded, og man bliver bare i så godt humør, når man møder ham,” fortæller Liff.
“Jeg spurgte, om der var nogle somaliske retter, han særlig godt kunne li´? Han svarede somalisk lasagna, og jeg bad ham om at komme i Madkiosken og lave retten sammen med mig. Han svarede, at han ikke var helt sikker på opskriften, men at han nok skulle dukke op og invitere sin mor med.”
“Lasagne er jo en klassisk italiensk ret, og Somalia har jo i mange år været præget af italiensk kultur. Men her var den lavet med afrikanske krydderier. Det giver jo retten en helt anden drejning, og jeg synes, det er et godt eksempel på det nydanske køkken, som vi snakker om.”
Tog job som køkkenchef
Faktisk er hun kommet til Madkiosken med en helt anden baggrund. Hun har i mange år arbejdet med organisations-udvikling i virksomheder.
“Og når jeg blev træt af at høre på mig selv, har jeg taget en pause og arbejdet som kok,” fortæller Liff Thestrup, som gennem årene har været i mesterlære hos nogle af de dygtigste danske kokke.
Undervejs har livet slået nogle store sving. Hun tog et job som køkkenchef på en fiskerestaurant i tre måneder og blev der i to år.
Jeg boede i Skovshoved og havde en husleje på 15.000,- om måneden. Men det var i virkeligheden nogle helt andre ting, jeg syntes var vigtige.
Under corona måtte hun tage en pause fra det hele, da hendes bror fik hjertestop. Han overlevede men kunne ikke klare sig selv og havde brug for daglig støtte.
“Jeg troede, at jeg skulle tilbage og ud og hjælpe virksomheder med at blive bedre til at samarbejde, men de havde i mellemtiden fundet på en masse digitale løsninger. Det er dog stadig møder og relationer, jeg tænder på,” fortæller hun.
Mellem Os
Hun gør sig klar til at gå videre med dagens ret – fiskefrikadellerne og de pillede kartofler. Fiskefarsen er rørt fra bunden, baseret på friskfanget fisk købt ved en lille fiskehandler ved Bazar Vest. Et tip hun fik under en af sine mange samtaler med de handlende i bazaren.
På kort tid har hun fået et kæmpe netværk i Gellerup – blandt andet som vikar i Livsvækstedernes køkken sidste vinter. Og som frivillig i Gellerup Kirke, hvor der også tit er madlavning på programmet.
“Jeg er rigtig glad for tanken om at få forskellige mennesker til at mødes,” siger hun og nævner også med begejstring i stemmen skriveværkstedet Tekst til Tiden drevet af den tidligere leder af Gøglerskolen, PC Asmussen.
Hun har ligeledes engageret sig i initiativet “Mellem Os”, der er udsprunget af samarbejdet i Demokratisk Nabolag i Gellerup. Også her tænkes mad og madkultur ind, lige så tit det er muligt.
Det er her, hun ser Madkiosken spille en vigtig rolle.
“Det er virkelig skønt at opleve folk, som hver mandag har siddet og spist og snakket sammen på kryds og tværs. Det kunne være virkelig fedt, hvis endnu flere fra hele Brabrand vil ha´ lyst til at deltage,” siger hun.
Hold øje med Madkioskens Facebook-side, hvor du kan følge med i stedets kommende aktiviteter.
