Der er skrevet et nyt kapitel i historien om Gellerups mangfoldige madkultur. En gruppe studerende fra Oplevelsesøkonomi ved Aarhus Universitet har i samarbejde med Madkiosken ved Karen Blixens Blvd. udgivet en kogebog med opskrifter på de mange forskellige mandags-retter, beboerne har fremstillet.
Siden 2016 har initiativet Smag á la Gellerup delt inspiration fra Gellerups mangfoldige madkultur med rødder i de ca. 80 forskellige nationaliteter, der er repræsenteret i bydelen.
Siden kom Gellerup Street Food til – og i 2025 blev Madkiosken ved Karen Blixens Boulevard stedet, hvor du kunne smage, hvad forskellige medaktører med rødder i bydelen formår.
Og nu er der kommet endnu et skud på den gellerupske madpyramide: Kogebogen “Smagen af Gellerup”.
Ideen opstod hos en gruppe studerende, som her i foråret var en del af projektet “Bæredygtige Fremtider: Brabrand 2030”.
“Undervejs lærte vi Madkiosken i Gellerup og deres MadMandage at kende, og vi faldt i snak med Alexander og Henrik, som driver stedet,” fortæller Gustav Schroll Feldmeier, som er en af de fire studerende.
De to mad-iværksættere havde længe haft lyst til at lave en kogebog med opskrifter på mange af de retter, de præsenterer på MadMandagene. Det samme havde de fire studerende – og så gik arbejdet i gang.
“Vi ville lave det som et samskabelses-projekt, hvor de forskellige medaktører kunne bidrage, hvis de havde lyst. På den måde var der mulighed for, at Madkioskens kunder – hvis de kunne li´ den ret, de smagte en bestemt mandag – kunne komme tilbage og købe opskriften og sætte den ind i kogebogen,” tilføjer en af de andre studerende, Marie Plovstrup.
Social bæredygtighed
De har brugt mange timer på at udvikle konceptet og finde praktiske løsninger for, hvordan kogebogen kunne blive fremstillet på den enkleste og mest bæredygtige måde.
Blandt andet har en tredje af de studerende, Mellannie Funch, sat sig ind i, hvordan man arbejder med 3D-print, og hun har stået for produktionen af de særlige ringe, der holder opskrifterne sammen i kogebogen.
“Vi har haft stort fokus på forskellige former for bæredygtighed undervejs i processen. I du kan tilpasse den til dit eget personlige behov ved, at du kun køber de opskrifter, du selv er interesseret i. På den måde kan du blive ved med at opleve og smage nogle af de retter, som lokalområdets madaktører har præsenteret for dig,” siger de.
“Desuden synes vi, der er en del social bæredygtighed i projektet, ved at vi bakker op om nogle af de fællesskaber, der allerede findes her i området. Og så skal man jo komme tilbage til Madkiosken for at få fat i opskriften,” siger Anne Jacquet fra gruppen.
De har haft stor glæde af en række forskellige kompetencer, hos dem selv og deres venner, så de bl.a. selv har designet kogebogen og taget flotte fotos til de forskellige opskrifter.
Ud over opskrifter indeholder det nytænkende kogebogskoncept også andre slags formidling via digte og fortællinger fra afholdte workshops.
En fed bydel
Kogebogen med de fem første opskrifter i kunne købes på lanceringsdagen mandag, hvor arealerne omkring Madkiosken var omdannet til et hyggeligt lounge-område med snacks og drikkevarer, og hvor en DJ sørgede for den musikalske stemning.
De studerende har nu afleveret materialet til Madkiosken, som nu let kan fremstille og printe de forskellige opskrifter. Henrik Hedegaard fra Madkiosken fortæller, at man vil fortsætte de studerendes gode arbejde og præsentere opskrifter fra kommende MadMandage.
Og de fire studerende har haft gode oplevelser i Gellerup under arbejdet med kogebogen, fortæller de:
“Vi har fået en masse dejlige nye bekendtskaber i Gellerup. Vi har oplevet Gellerup som en fed bydel med mange gode historier. Folk bakker virkelig bare op om de ideer, man kommer med. Man kan virkelig mærke det lokale fællesskab og holdånden i lokalområdet.”
