I Æblehaven ved Brabrand Sø hylder de lokalt producerede produkter – og på fredag bliver det næppe mere lokalt, når Æblehaven sammen med det lille cideri Æblefald introducerer en ganske særlig cider. Æblerne er nemlig høstet fra træerne i haven tæt på Brabrandstien.
For nylig introducerede Æblehaven friskbagt surdejsbrød leveret af havens eget surdejs-bageri. Og nu er caféen ved Brabrand Sø klar med nye produkter skabt i et lokalt samarbejde.
Æblefald har allerede etableret sig i byens restaurationsliv. Top-restauranter som Substans, Domestic og Hærværk har virksomhedens cider på menuen, og det samme har flere københavnske Michelin-restauranter.
Og nu er Æblefald så klar med en ny cider skabt i samarbejde med Æblehaven i Brabrand. I efteråret 2025 var Æblefald på besøg i haven ved Brabrandstien og høstede et righoldigt udbytte af æbler af de klassiske danske sorter Ingrid Marie og Belle de Boskoop.
I løbet af vinteren har æblemosten fra Brabrand gæret i ståltanke i cideriet i Sydhavnen, og fredag d. 15. maj kl. 17-20 er Æblefald og Æblehaven klar til at præsentere resultatet, “Æbler fra Haven”, ved et event i haven ved Brabrand Sø.
Frisk syre, god frugtighed “og helt vildt fantastisk”
Æblefalds tilgang er anderledes end de fleste cider-producenters. I stedet for at behandle æblerne efter cider-principper, anvender de teknikker, der ellers hører hjemme i vin-produktion.
“Det gør, at resultatet får et anderledes udtryk – en mere kompleks og elegant smag,” siger Mikkel Hoffmann, medejer af Æblefald.
“Netop Ingrid Marie og Belle de Boskoop er normalt to af de sorter, som vi virkelig vægter højt og er nogle af de bedste sorter overhovedet. Min vurdering er, at vi får en kompleks, dyb, lidt saltet cider med frisk syre og god frugtighed, der er helt vildt fantastisk at nyde i sommerens stråler,” fortæller han.
Allerede sidste år afprøvede de to aktører samarbejdet, ved at Mikkel fra Æblefald mødte op og præsenterede virksomhedens produkter i Æblehaven, der efterfølgende tog forskellige ciders ind som en del af sortimentet.
Og da æble-sæsonen stod for døren, var det oplagt, at Æblefald rykkede til Brabrand for at høste de mange æbler i haven.
Klassiske danske sorter
Virksomheden på Sydhavnen har i løbet af det sidste halve år relanceret sig selv, som Mikkel Bisp Hoffmann i efteråret 2025 fortalte Stiften:
“Vi vil have bedre smag, mere dybde og større kompleksitet. Derfor er planen, at vi næste år relancerer os selv med et mere eksklusivt udtryk og udelukkende med fokus på æbler. Alt bliver fadlagret og mere klassisk,” sagde han.
“Det handler om at respektere æblet, og hvad det kan. Vi har i perioder leget med bær og blommer, men det kan hurtigt forplumre billedet. I stedet vil vi nørde enkeltsorter og fokusere på de klassiske danske sorter som Ingrid Marie og Belle de Boskoop,” fortalte han til avisen.
Det er resultatet af den proces, du fredag d. 15. maj kan smage i Æblehaven.
“Vi er vildt begejstrede over endelig at kunne dele dette med jer. Vi fejrer samarbejdet fra kl. 17-20 med salg af Æblefald, hyggelig fredagstemning i haven, lækker live musik og havespil,” skriver Æblehaven i et opslag om arrangementet.
