I de seneste par år er mikrobagerier skudt op mange steder i Aarhus midtby. Og nu får Brabrand også sit eget lille lokale bageri. 38-årige Troels Okkels Birk er i fuld gang med at forberede opstart af brødproduktion ved Æblehaven tæt på Brabrand Sø. Han håber at kunne åbne i løbet af påskeferien.
Det begyndte under corona-pandemien. Som så mange andre kastede han sig i løbet af den lange periode, hvor store dele af samfundet var lukket ned, over nye sysler.
Siden dengang er familien blevet vant til at kunne forsyne sig med friskbagt hjemmelavet surdejsbrød. Og Troels Okkels Birk har fundet ud af, at han nyder bageprocesserne og at kunne producere hjemmelavede brød.
Men kan han også drive et bageri i lidt større skala? Og er der kunder til hans friskbagte brød og kager? Det er han spændt på, mens han går i det lille lokale tæt på den velkendte kiosk ved Brabrand Sø og forbereder opstarten på det kommende nye bageri.
Han er uddannet fysioterapeut og har i 10 år arbejdet inden for faget. Familien har i en længere periode boet i Stockholm, men er nu flyttet ind i et hus tæt på Brabrand Sø, og Troels Okkels Birk var klar til at starte et nyt kapitel i sit arbejdsliv.
Så var det, at hans gode ven tilbage fra efterskoletiden, Sebastian Kromann, foreslog at starte et mikrobageri ved Æblehaven, som han ejer og har drevet siden foråret 2020.
“Sebastian spurgte, om jeg havde lyst til at kaste mig ud i det her projekt, og det har jeg valgt at sige ja til. Jeg fornemmer, at Æblehaven er et sted, hvor man gerne vil sælge noget kvalitet, og at man også gerne vil lave tingene selv,” siger Troels Okkels Birk.
Æblehaven serverer i forvejen bl.a. boller med ost – i café-segmentet kaldet BMO – og inden længe vil kiosken kunne præsentere friskbagte hjemmelavede surdejsboller.
“Det bliver nok ikke hver dag, for jeg skal også have bagningen til at hænge sammen med mit familie-liv. Men nu håber jeg foreløbig at komme godt i gang. Så må vi se, om der er noget salg i det,” siger han.
Planen er, at han især vil være at finde i det lille bageri fra midt på ugen og op mod mod weekenden.
“Vi er klar til at prøve forskellige andre ting af”
Lokalet ligger som en del af det, man i Æblehaven kalder Laden: En tidligere garage, der tilbage i tiden var ejet af vognmand Gunnar Gertsen, blev for få år siden renoveret, og det lille hjørne-lokale er nu indrettet til bageri.
“Nogle af de ting, vi har bestilt, er desværre endnu ikke ankommet. Vi mangler blandt andet en røremaskine og køleskab, der først kommer om tre uger, men vi må nu bare klare os så godt, vi kan, med de ting, vi allerede har,” siger Troels Okkels Birk.
I denne uge har han fået startet stenovnen op og er i fuld gang med at lære hvordan den fungerer.
I første omgang håber han at blive leveringsdygtig i surdejsboller og -brød til Æblehaven, hvor man også kan forvente at kunne købe friskbagte kardemommesnurrer og cookies.
“Vi er også klar til at prøve forskellige andre ting af, for at se om der er salg i det. Blandt andet har vi snakket lidt om, at folk måske skal have mulighed for at bestille friskbagt brød, for eksempel som en fredagskasse, som man kan bestille via sociale medier,” siger han.
“En anden mulighed er, at vi måske kan sætte et brødskab op, hvor folk selv kan forsynes sig og betale med Mobile Pay. Det fungerer jo fint andre steder,” siger han.
Han regner med at møde ind tidligt om morgenen for at være klar med frisk brød, når kiosken åbner.
“Salget er nok lidt afhængigt af vejret, så det blive nok nødvendigt at holde en del øje med vejrudsigten,” siger han med et smil.
Han regner med at kunne præsentere de første produktioner af surdejsbrød i løbet af påskeferien. Hold selv øje med Æblehavens sociale medier – Facebook og Instagram – for informationer.
